没有频繁翻动，只
偶尔用炒勺背轻轻推动，让豆腐均匀受
，
收汤
。
锅凉油，
片煸炒
油，放小料和调味料，再加
小勺豆
酱炒红油。
最后撒把青蒜苗，淋
滴香油，轻轻推，关火锅。
。如果连续个星期，东西都像
天
么
，
们就签个简单供货协议，以后稳定要您货。您看行吗？”
老赵尝了块，也频频
：“味儿！比咱平时用豆腐，豆香味足，烧来更吃。就老板，豆腐每次
度可能有小差别，咱们烧时候，火候和时间
得稍微看着调整？”
小吴
照苏浩泽和老赵叮嘱，
着解释：“周老师，们老板新找老师傅，用传统老卤
豆腐。每天就，限量试试菜。豆香味特别足，您尝尝？”
没有
店里最近麻婆豆腐，而选了
最考验豆腐本味家常菜——烧豆腐。
“嗯，卤豆腐耐煮，煮得越久豆香味越能
汤里，和香、酱香结合。”苏浩泽看着锅
微微起伏豆腐和渐渐收
酱
汤，鼻尖已经能闻到复合香气。
雪白豆腐染了诱人酱，安静
卧在稠汤里，周围缀着棕红片和翠绿蒜苗。
豆腐外层因为烧煮和酱浸
，有了韧劲和咸鲜，
里却依然保持着绵密
质。
接着倒适量开，加少许糖和胡椒粉调味。
而
醇厚豆香味，在和酱料衬托，仅没有被掩盖，反而呈现
沉稳底味，与调味相得益彰。
推了推
镜，仔细看了会儿小白板，对过来单服务员小吴问：“小吴，天隐藏菜品，有什么特别讲究吗？”
微沸后，苏浩泽将沥
豆腐片片片锅，动作轻柔。
“对，就用手工豆腐需要留心方。”苏浩泽没有觉得件麻烦事，对着老赵叮嘱，“以后
来菜，手摸豆腐
，
概就知次需要炖多久。经验多了，自然就掌握了。
菜看似简单，
要烧得吃，豆腐本
质量至关重要，既要能饱汤鲜
，又要在炖煮后保持定形状和
，豆香味还能被调料完全掩盖。
“豆腐看着扎实，得烧会儿。”老赵说。
老宋千恩万谢走了。
苏浩泽立刻让老赵把豆腐拿到后厨亲自
刀。
吃完后腔里还留有淡淡豆类回甘。
晚市开始久，块写着日隐藏：家常烧豆腐限量十份小白板立刻就引起了少顾客注意。
天批豆腐度适，就个时间来。家常烧豆腐，天作为隐藏菜品，限量十份，挂在小白板。有熟客或者看起来懂吃客人来问，就推荐。”
意外求助
苏浩泽用筷
夹起块，豆腐并未散开，只微微颤抖，表面附着亮晶晶酱。
“错。”苏浩泽，将筷递给老赵，“赵师傅，也尝尝。豆香味很正，也合适，烧来形状完整，能挂住味。”
最先注意到经常独自来吃饭常客周老师。
退休前学语文老师，吃饭慢条斯理，对
有自己讲究。
“互利互惠，宋师傅。您把东西，们菜，客人吃得满意，就最事。”苏浩泽了继续说，“豆腐
收了，谢谢您。明天咱们就约定来。”
只见苏浩泽将老宋豆腐小心切成厚片，放加了少许盐温浸泡。
老赵在旁打手，也奇看着。
“行！行！太行了！谢谢苏老板！谢谢赵师傅！”老宋激动站起来又想鞠躬，被苏浩泽扶住了。
转为小火，慢慢咕嘟。
了，放。