林玄将醒发
面团，擀成薄片，力求每
厚度都均匀致。
豆腐馅炒制……
擀后，
熟练
将
方形薄片从左右两侧向
间
行
折。
方面
因为制作过程实在太过麻烦，从准备
材到最终成品，需要耗费
量时间和
力。
搅拌均匀后，林玄将盆密封起来，放冰箱冷藏。
随后，林玄找来个
净盆，
照1:01比例（即250g火
+25g蜂
），将火丁与蜂行混合。
制作破酥包面
个细活，需要采用
面和发酵面两
同面团。
如
手工破酥包已经越来越少见了。
直到面团变得光
细腻，
才将面团放置在温
方开始醒面。
接
来和面步骤，与平时制作普通包
面团并无太同。
另方面，手工制作产量有限，累死累活天也
来多少，还得老师傅才行。
些火
块此刻呈现看玫瑰
，看
去格外诱人。
趁着腌制火段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要材。
接来，便将火行蒸制。
和面、醒面、
面……
所以很多市面所谓破酥包，其实都工厂批量
产产
。
林玄依次将酵母、
、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加
低
面粉。
待香辣豆腐包与叉烧包馅料和面团都准备得差多，只等着包就可以锅蒸制时候。
然而，还没完，接来还需要制作油酥，油酥同样使用在面，用来增加酥层。
随后再将个面团擀成方形薄片。
个时候，林玄禁对破酥包个名字
有
会，光个面制作步骤，就用到了同面团。
接着，把油酥放在面片，把油酥包在其，最后将收
仔细
。
火蒸放在旁略微放凉。
酥
与丰富
味馅料完结合。
而且利
相对较低，实在怎么挣钱。
随着温度升
，蒸炉
蒸气
而，多时，整个厨房便弥漫起
郁火鲜香。
油酥制作需要需要低面粉过筛后，与猪油混合，搓至无粉状态。
林玄迅速用筷搅拌，面粉在
作用很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在旁冷却备用。
看似繁多复杂步骤，林玄却显得游刃有余，每步
作都恰到卡着时间，既匆忙也拖沓。
而主要面团，则依旧选用低面粉，低面粉能够带来松细腻。
正宗且质量乘宣威火，鲜酥、脆
、香甜，油脂香气恰到，丝毫显油腻，咸淡比例适，香郁醇厚，让人回味无穷。
叉烧馅炒制……
林玄提前打开了商用蒸炉，将火块放在了蒸架。
步至关重要，至少需要4个小时冷藏时间，才能让火丁充分
收蜂香甜，达到最佳。
所谓面，就将面粉与开混合在起。
或许考虑到林玄时间足，送来宣威火已经完成了前期泡工序，并且仔细理过外表，还将其分装成个个拳
小火块。
由于火本
盐分较，通常需要提前行泡去盐理。
林玄才又重新拿个净面盆，准备开始天重戏——破酥包面制作。
待温度再手，林玄将其切成小拇指甲盖小火丁。
为防止手掌温度过，
化猪油，林玄甚至用冰浸泡了。
只在最后，需要将之前冷却面面团其。
每完成次折叠，都会将面团放冰箱冷藏松弛10分钟，个过程重复3次。
云南破酥包作为滇式面
代表作，独特之就在于面，通过分层起酥工艺，形成酥层。
接来，便到破酥包制作极为关键开酥环节。