鸭得了当日宴上
人们
青
，自
一次之后，接连几日都有人来
。
江满梨本
没想
么早就卖鸭
，想等到夏末，鸭再
些。可耐不住
贩日日清晨来推销，说京城鸭跟别
不同，熟得早，此时正便宜。
佚?抱着试试看心态叫了几只，拎来一看，还真个
、胖乎乎，质也好。又因着没条件制烤鸭，才想到了前世为数不多、能与烤鸭一争
甜
鸭。
没成想竟选得很不错。
甜鸭之所以称甜，便在鸭上裹了一层糖
，吃起来以甜为味。而甜一过，又显
里酥脆来，再加上
带卤香，如此层层叠叠，端得
有
、滋味百变。
只工艺也相对繁琐。
理好整鸭要先用卤
浸煮半个时辰，捞晾
后，拿清
开麦芽糖，掺些许白酢，用
刷刷满整个鸭，再晾，卤油去炸。
卤油便卤制鸭时浮原油，而刷麦芽糖
与酢调成脆，则为了让鸭炸来
泽金红油亮。
炸鸭不能用火，
成油温即可锅，一手
住鸭
儿旋转，另一手拿勺不停舀油，从上往
浇。浇到鸭上了漂亮颜，且油脂因为方才酢而分解，鸭变得薄而脆，才可以锅刷糖。
刷糖也讲究技巧。糖同样以麦芽糖为底，次却不再加酢，而加
等份卤油，小火熬得
稠。不能趁
去刷，否则糖浆挂不住，还坏了鸭酥脆之
。然也不能凉透了才刷，否则糖浆发
，鸭过于吃浆，
客吃起来便会甜得腻
。
最好办法，趁糖、鸭
者均与手心温相当时来刷。手脚要快，刷得要密要匀，反复一次，最后撒上些许熟白芝麻缀其上，便成了。
藤丫刀工不错，江满梨刷好一只，
便接一只过去斩作均匀小块。
斩好满满六盆，再加上十几只整，拿麻绳从脚跟绑好。到了小市上，牵着拴鸭绳往板车
上挂成一排，夜宵摊便开张了。
旋吃好说，江满梨招呼着客人排队逐个，藤丫就在旁边，取朴实勾
陶盘逐份装。而晌午收到外送单也要同时准备，阿霍便在另一旁忙不迭包。
朝外送一般脚夫拎着盒来取，江满梨看着实在麻烦得
，就脆买了些箬壳麻绳来。
取个箬壳、垫上油纸一张，再叠甜鸭或烤串儿，包好，拿麻绳穿一张印着“江记”戳小糙纸，捆成
方方小盒型。若包带汤，譬如酸辣粉，便多收
文，用竹筒来。
又给阿霍置办得个可以背小箧篓，几单外送攒一攒，箧篓一背，一次
送完，省去来回跑，效率奇。雅间堂么一转，酒楼里其余客看卖得好，还顺带又接回些订单。
今日批一共九份甜鸭，分送两家酒楼，江满梨一边忙着招呼客人，一边看着阿霍装了箧篓发。却走了不到一刻钟，又见
原路跑了回来。
嘴角咧得颇，还未跑到江满梨面前，便气
吁吁，
着喊
：“阿梨
！阿梨！不用忙活了，甜鸭，
喜楼说要包圆咱们今日甜鸭！”
合作·喜·买铺（章合一）
“只能给只。哥莫怪,摊?虽小?，可您也看见了，排队等了好一会不在?少数。况且若您在支摊儿前来说,至少还能写个告示，现在?若突然?全数撤走,不成了让人家白等了吗？”
江满梨语气有些，可态度还算和气,容也礼貌。
面前位不知喜楼脚夫还伙计哥,
，方才可一礼貌不讲，张就让动作快些，人们等着呢，把甜鸭全包来。
哪有样理？
先来后?到?都不讲？
哥听了江满梨回答，也没什么好脸,又不好伸手打江满梨个脸人。好似
说几句狠,又想起自己来买鸭，若说狠了，人家生气一只不卖,回去跟掌柜也不好
差。
胡?瞪瞪，最?终低拿个商议态度，：“不要全数，给八成行不行？”
“不行。”
“七成！”