香菜，青椒切碎和驴
起备用。7静置过
面团取
均匀光
。8然后分成小份。9每份
面抹油。10两份叠加，面再加枣
小块面团。11包起成为个小馒
状，去掉面块小面团。12依次都像面样包起成为个小馒。13然后封
扁成为小饼。14火烧放
平底锅，可用磨
压
。15成为
薄周围厚火烧
坯，小火慢慢烙至。16差
多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18烤
火烧取。19在火烧间划开。20加熟驴和香菜青椒即可
用。
驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个
派，因为原料相近，经常有人会把
者混为谈。其实
品和保定驴火烧有着本质区别，论
法、外观以及味都有
同，
来说有以
个方面：
1火烧：从外形来讲，保定驴火烧
圆形，河间火烧驴
方形。两
火烧外形差异缘于法同，河间火烧面抹油后抻成方形片儿，然后左右向间折两次，用面杖擀薄再烙，所以方：保定火烧面抹油后成小圆球像小馒样，用圆木压再烙，所以火烧圆。
2驴：驴区别两品最区别，同时也本质区别。首先，从原料来说，保定驴火烧选用太行驴，河间火烧驴选用渤海驴；其次，从法讲，保定驴为卤制，河间驴为酱制，
决定了两品味差异；河间驴因为酱制，所以在加
火烧时候凉，通过刚炉火烧
气，加酱驴；而保定卤制驴腾腾，带有老汤卤
淳厚味
。
3制作：河间火烧驴里面加焖、剁碎鲜辣椒末等佐料。而保定驴火烧所加焖原料主要熬制驴老汤，
以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经
温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
风味特
火烧为面，般为死面成注：死面为未经发酵面粉，经过发酵面粉叫活面，用活面成饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里
，别风味；趁用刀劈开，加腾腾熟驴，最正宗吃法。另有汤加淀粉熬制焖夹火烧佐，其以保定南
定州区焖最为
味和着名。有些厨师会加驴板
提味，吃起来也别有番风味。驴典型低脂肪、
白品，其100克所
白质达27克，[2]远远于猪、
、羊白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天龙，驴”，可见驴位。“驴火烧”所用驴选择极为严格，而其更以驴脸最为细和讲究，经过
细加工而成驴，加以刚刚炉、外脆里火烧，再古城保定老字号“慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
驴可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪羊，喜
吃又想减
人非常适合。过驴味和猪、有样，有人可能吃惯。
结：外脆
，
香诱人。
火烧刚来时最，烤得外面黄脆，里面柔，而驴质很细，吃起来味又香又，足有腻，火烧放时间了就吃了，太瓷实。驴本
很油，而火烧
油所以导致所有油都汪着，容易起腻。另外火烧积太厚太，个女孩吃完，通常把驴吃完了，还剩半个火烧没动呢。着名
星冯巩在其保定方言电影《心急吃了豆腐》多次提到驴火烧盛名，而着名相声演员郭德纲也经常在作品盛赞驴火烧，
对名吃诙谐调侃更加使得驴火烧历史悠久小吃得到了越来越多人喜
营养价值
驴营养极为丰富，每100克驴白质27克，其白质量比猪都，而脂肪量很低，典型白、低脂肪品。驴还有碳
化合
、钙、磷、铁及人所需多氨基酸。驴特有氮浸，些质仅能增
，而且能增加香味和味。据本草纲目记载，驴
温，有补气养血、益壮
、滋
补肾、利肺作用，尤其对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴即糖
病。功效非凡阿胶制品，就用驴
熬制而成，有很补血补气功效，对女养颜护肤更有特效。驴鞭更《本草纲目》、《
川药志》、《吉林草药》等药典公认补肾保健品。有滋补肾、提神作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌伟哥”青年朋友最喜此菜。驴脸、驴、阿胶有补血益气，护肤养颜功效，最适合于女士容养颜。成就女
件宝：木瓜丰
、木耳减、驴养颜。数驴功效最佳。心、肝、腰、、肚、、耳、尾、条、蹄
、骨髓均味清香、脆而柔，可健脾胃、补肝肾、固填髓、补血益气，护肤养颜。