也有比较
要求，首先，要保证炖制质量。炖制驴
能偷工减料，比如，要放硝盐，硝盐过量对人
健康利，也影响味
。其次，要掌握
火候，有时候，您吃驴火烧有
样
觉，吃驴容易嚼烂，容易
牙
，就跟驴煮火候有关系，煮驴，
您牙，牙
偶尔
况。所以
定要保证充分炖制时间，
时间也宜过
。最后，咸淡适宜。煮驴如果味过于淡，影响驴香味散发。过咸，影响
们
味。吃驴最
位要
据每个人味与
同选择。般说来，肋板位比较受
迎，夹火烧时候，少放
驴，更香。
火烧：
和面：和面决定了成品。放
能多，能少，多了太
，少面
。
制剂：制剂就制作面剂。制作面剂个重要方面用油。用油定要保证驴油，如果用植
油或其
油，则都
传统风味。
打火烧：“打火烧”指制作火烧过程。因为把制作面剂放到平底锅指铛
，然后用特制木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压次。必可少个工序，所以叫
“打火烧”。个过程要求活能太急。某些
店，为了应付比较多顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，就使
火烧打了折扣。最后，
叉火烧。对将要熟火烧，85％左右熟时候，也就只剩
边位呈现白
时候，就需要火烧制时候。将样火烧放到个制叉
，统放
火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边也要变成黄
。达到些，就乘火烧了。
还有，夹火烧时可以据个人味加青椒，样吃少人没有油腻觉。夹后，可以浇驴汤，样更香了。
法
火烧所用面为死面，
面后，取适量成小馒
样面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度能太。等火烧基本熟透后，把
放到平底锅炉灶
，炉灶特制，边可以放得住火烧。样，火烧接
更温度，却接明火。多久，火烧外面就会有层酥脆外
，咬到嘴里十分得香脆。如果顿剩火烧，时间了外会变，吃，而且还有
油味。另外保定苏家金饼所用火烧为炸制，泽金黄，香脆可，用
火烧夹驴别有番风味。而滋味则发掘了用饼夹驴新工艺，吃起来也很有味。
驴，定要选渤海驴，质最。将其用独特秘方
制各香料卤制而成，味奇香。接着在专门菜墩切碎，菜墩般为圆形，
周，心凹，像个浅浅漏斗样。在剁过程，如果客人要求，还会将特质青辣椒切到驴里，驴火烧里定能加香菜，否则会遮了驴正味。另外如果客人有要求，还会加些驴板
，板为驴，卤制后味独特，有些人接受了其特殊味，过也有相当多人喜。最后，从旁边直小火煨着锅里，盛勺驴汤，浇在，然后麻利划开火烧边，把、和汤到火烧里边。个香
驴火烧便功告成了。
方法
原料：面粉白面200克、酵母2克、温约37度，即手温20克、
110克。
辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。
法：
1将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟。
2将面粉放盆，间开窝，倒酵母，。
3先将酵母和混合搅拌均匀，再由而外划圈拌面粉，搅拌至
和面粉
合后，手将面团均匀即光：盆光，面光，手光。
4取面团，在案板面约10分钟至面团光
柔，收圆盆，覆盖保鲜
，放置温
发酵至两倍。
5取面团，再充分面10分钟以，排多余气泡，最后成条状，均匀分成六等份，逐个圆，
扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6最后饧发20分钟左右，逐个用叉在表面扎
个
儿扎透，铺垫屉。
7开火，火汽后转小火蒸10分钟，关火5分钟后取。
8将每个小饼两面分别刷层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9烤箱250度预
，层烤5分钟至表面微微即可。
10取烤小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。
法
主料：面粉300g、熟驴200g。
辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。
法：
1
面粉加淡盐和成面团。2均匀后盖
布静置15分钟。3就带来驴，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴取准备。5把熟驴切碎。6