3制作：河间
火烧驴
里面加焖
、剁碎鲜辣椒末等佐料。而保定驴火烧所加焖原料主要
熬制驴老汤，
以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经
温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
风味特
火烧为
面
，般为死面
成注：死面为未经发酵面粉，经过发酵面粉叫活面，用活面成饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶
里烘烤，使其外焦里
，别
风味；趁
用刀劈开，加
腾腾熟驴，最正宗吃法。另有汤加淀粉熬制焖夹火烧佐，其
以保定南
定州
区焖最为
味和着名。有些厨师会加驴板
提味，吃起来也别有番风味。驴典型低脂肪、
白品，其100克所
白质达27克，[2]远远于猪、
、羊白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天
龙，
驴”，可见驴位。“驴火烧”所用驴选择极为严格，而其更以驴脸最为细和讲究，经过
细加工而成驴，加以刚刚
炉、外脆里火烧，再古城保定老字号“
慈阁”酱菜和小米粥，吃起来回味无穷。
驴可补铁，预防贫血，脂肪量远远低于猪羊，喜
吃又想减
人非常适合。
过驴味
和猪、有样，有人可能吃惯。
结：外脆
，
香诱人。
火烧刚来时最
，烤得外面黄脆，里面柔，而驴质很细，吃起来味又香又，足有腻，火烧放时间
了就吃了，太瓷实。驴本
很油，而火烧
油所以导致所有油都汪着，容易起腻。另外火烧
积太厚太，个女孩吃完，通常把驴吃完了，还剩半个火烧没动呢。着名
星冯巩在其保定方言电影《心急吃了豆腐》多次提到驴火烧盛名，而着名相声演员郭德纲也经常在作品盛赞驴火烧，
对
名吃诙谐调侃更加使得驴火烧历史悠久小吃得到了越来越多人喜
营养价值
驴营养极为丰富，每100克驴白质27克，其白质量比猪都，而脂肪量很低，典型白、低脂肪品。驴还有碳
化合
、钙、磷、铁及人所需多氨基酸。驴特有氮浸，些质仅能增
，而且能增加香味和味。据本草纲目记载，驴
温，有补气养血、益壮
、滋
补肾、利肺作用，尤其对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴即糖
病。功效非凡阿胶制品，就用驴
熬制而成，有很补血补气功效，对女养颜护肤更有特效。驴鞭更《本草纲目》、《
川药志》、《吉林草药》等药典公认补肾保健品。有滋补肾、
提神作用，其功效仅次于鹿鞭，被誉为“男人餐桌伟哥”青年朋友最喜此菜。驴脸、驴、阿胶有补血益气，护肤养颜功效，最适合于女士容养颜。成就女
件宝：木瓜丰
、木耳减、驴养颜。数驴功效最佳。心、肝、腰、、肚、、耳、尾、
条、蹄
、骨髓均味清香、脆而柔，可健脾胃、补肝肾、固填髓、补血益气，护肤养颜。
谱相克
妇、脾胃虚寒、慢炎、腹泻者宜用驴。驴多有掺杂
甚至猪冒充，而且些驴呈现粉红
，添加亚硝酸盐所致，用后易诱发致癌，另外吃白容易犯老病，所以定要选择有保障店去吃。
所属菜系
河北传统小吃，广泛
传于河北冀平原，历史悠久，为保定特小吃之。
驴火烧华北区极为行传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市城县带，广泛传于冀平原，卤驴伴着老汤
夹酥脆火烧里面。驴火烧经过了断发展和推广，最终闻名江南北。在华北区街小巷随
可见驴火烧店铺，完全
了当居民活之。河间驴火烧和保定驴火烧最直观区别在于保定驴火烧圆，而河间驴火烧方形。据史书记载，驴火烧源于明建文
年公元1400年。
驴先以火后以温火炖，以近20调料，烹煮时间，熟度透彻，泽鲜，香而柴，香味绵，酥适。医书载驴补血、补气、补虚。可见驴仅味鲜，还有保健功能。近代医学研究，驴低脂肪、白品，且钙、磷、铁量也较。驴火烧在北京、天津和河北等华北区餐饮市场享有盛名。
保定驴火烧发祥为保定市徐区漕河镇。漕河系河北省保定市徐区境河名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码，时常动
戈，最终以漕帮胜收局。漕帮俘获盐帮驮货
驴无法理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再