苏木手持木漏勺，轻轻翻动锅
块。沸
浸
之
，原本鲜红松
质渐渐收
固化，
泽由鲜红转为
净灰白，褪去所有
腥杂质。锅渐渐浮起
层灰褐浮沫，
类残留血杂质。
耐心细致，
将浮沫撇除净，直至锅汤澄澈清亮、无半杂质。
块彻底焯
理净后，苏木将其全
捞
，放置在蒸笼之
沥风。
气从块表面袅袅升起，
挂着细密珠，净净、新鲜诱人。
倒掉锅焯浊，用柔丝瓜络将铁锅里里外外
洗净，重新架在灶火
烘分。
锅
透升温后，倒
适量菜油，加少许黄糖小火慢炒。苏木手持锅铲轻轻搅动，锅糖粒遇慢慢
化，先泛起细密绵密白小泡，泡泡逐渐变
，泽从雪白转为浅黄，再过渡为温焦糖褐。
炒糖最讲究火候分寸，分毫差错，便会毁了整锅味
。火候太浅，糖寡淡，卤泽惨白无光泽；火候过
，焦糖发苦，会遮盖类本
鲜香，满
涩苦。
其分寸拿
，全凭经验与专注。
待糖浆熬成透亮温琥珀，如同化宝石，泽莹亮、甜香
郁，苏木立刻将沥分块尽数倒锅。
“刺啦——”
剧烈油炸声响骤然炸开，甜香、油香、香瞬间迸发，充盈整个灶房。苏木快速持铲翻炒，动作利落连贯，让每块都均匀裹层透亮焦糖。
原本素白块，转瞬染层油亮赭红，如同镀层夕
霞光。致发亮，泽红亮诱人，
瘦纹理清晰分明，光看着，便让人
指动、
津。
待所有块均匀、翻炒味，苏木倒足量清，量完全漫过所有块，随即开始调
秘制卤料。
颗八角、段桂、片香叶、数颗辣椒、十
粒左右
椒，再取颗饱满草果，用刀背轻轻拍裂外壳，剔除苦涩果籽，只留香气郁外壳备用。
各香料比恰到
，相辅相成、香气互补。苏木取来净白布，将所有香料逐包裹严实，
成规整卤料包。即便隔着布层，郁醇厚复合香气也丝丝缕缕渗透来，霸又绵
。
卤料包稳稳放锅，火将汤煮沸，随后转火慢炖半个时辰。炖煮结束后，无需捞块，关火静置，让所有禽在郁卤汤浸泡个半时辰，充分
饱卤香，味透彻。
灶膛柴火静静燃烧，火光
动，映得苏木侧脸温沉静。端坐灶前小板凳，时
时添柴控火，稳住均匀火势，又隔会儿便掀开锅盖，翻动锅块，保证每块材都能均匀受、充分味。
慢火细炖之，锅卤汤持续翻，金黄油层层浮起，香气层层递
、愈发郁。被卤得透亮糯，如同温玉石，透光可见肌理；瘦饱醇厚卤
，纹理饱满、实味，泽沉诱人。筷
轻轻戳，便能穿透烂质，而烂、
而柴，
恰到。
半个时辰文火炖煮结束，苏木撤去明火。借着灶台残留余温，让块在温卤汤静静浸泡味，静待时间沉淀绝佳风味。
卤香顺着灶房窗、门
缓缓飘散，漫院落，飘向整个青山村。
正值黄昏饭，家家
炊烟袅袅、饭菜飘香，整座村落笼罩在温柔暮与烟火气息之。可
日青山村，却被
从未有过霸香彻底打
。
苏家院对面吴老汉，正端着稀粥腌萝卜条，慢条斯理吃着晚饭。忽然鼻尖动，放碗筷，用力气捕捉风香。
“什么味儿？”
吴老汉老伴与儿夫郎也瞬间抬
，循着香气望向村西苏家方向，满脸诧异。
醇厚绵、勾人
卤香丝丝缕缕钻鼻腔，霸又温柔，瞬间盖过家家家常饭菜香气。
吴老汉看着自己碗里寡淡稀粥咸菜，瞬间觉得无味、咽，肚咕咕作响，馋意翻涌止。
隔
王婶正在灶房翻炒青菜，原本清
菜香，转瞬就被郁香料香彻底覆盖。
握着锅铲手骤然顿，心思全然在锅青菜之，满心都
从未闻过绝
香气。
院男人声
促饭菜，也只心在焉
应声敷衍，目光频频望向苏家方向，满心疑惑。
全村皆如此。
村民们纷纷端着饭碗伫立门，抬望向香气飘来方向，细细嗅闻、低声议论。少人放碗筷，装作路过闲逛，慢悠悠踱步到苏家院墙外围，驻足停留，只为多闻
勾人心魄奇特香味。
“太香