个盘
里可能要放
到六
鱼片。
主厨用极细
钢丝，从鱼鳃后方脊髓孔轻轻探
，手腕灵活转动。
鱼鳃猛然张开，瞳孔放
，鱼鳍保持着
前最后刻弧度，却也再无挣扎。
“鱼，熟成鱼鱼。
在
海时候顾叔带去吃过次，
很特别，跟自助餐里
文鱼
样，可
吃了。回来时候查了
，
连锁店，咱边也刚开了家， 带
去试试。”
第步，脑缔
第步，神经绞杀
“鱼脑痛觉
枢，也鱼类肌
张开关。”
曲项和程易健晚餐也可以正式开始了。
“步，需要钢丝沿着脊髓腔向左45度探，
会在延髓与脊髓连接
突然变空。”
主厨取钢针，用改装过
枪，从鱼鳃后缘动脉孔注清，将鱼
里血
血红
白冲洗
净。
“步切断了脊髓神经束，阻止了僵直反应连锁爆发。普通杀鱼过程，鱼会在死后到两个小时
僵
期，而们活缔杀，可以把鱼僵直期延迟到六个小时才开始。就意味着条约鱼肌纤维能在更
时间里保持自然舒展，为熟成时酶解反应预留
完
理结构”
话音未落，主厨猛然发力，钢针瞬间没颅骨，恰在延髓与脊髓连接，切断了鱼神经信号。
“
晚吃什么餐厅？”
曲项知
什么熟成鱼，自己也从来吃鱼，
程易健么喜
，
介意陪块去试试。
“看着就贵。”曲项觉得活该自己挣到钱，原来会忽悠啊。
场表演
心，就展示如何用最
准理手段，使普通
材完成从到艺术品蜕变。
翻译成人话就教家如何把十
块钱斤鱼变成十块片鱼。
说话间，随着钢针推，鱼突然如断电般
，鱼尾鳍垂落。
领班小
把两人领到预定位置。
饭馆了解
顾客边认真听讲，边用崇拜
神看着刚杀完鱼主厨。
主厨取来条曲项也认识活鱼，应该海鱼，因为颜
很漂亮。
借此来给客们提供更多绪价值。
程易健兴奋跟曲项科普什么熟成鱼。
程易健帮曲项夹第片鱼片，送到嘴边。
菜服务员会建议用顺序，最
照香味由轻到重开始品尝。
熟成鱼腥关键，也为什么只能用活鱼能用冷冻鱼原因。
个小时，程易健就陪曲项在床躺着，跟曲项闲聊。
第
步，血
（也叫放血）
主厨用拇指抵住t型钢针尾端，针
对准活鱼两间凹陷。
简单来说，就把活鱼宰杀后，放特殊熟成柜里面，隔天后再吃，就会有独特风味。
等到
只剩清后就可以行第步了。
表演很快开始了。
晚
峰怕停车，两人特意没开车，打车到店里。
“次约了最位置，可以看厨活缔杀表演。”
表演结束后，条鱼被拿去
步理。
同于传统杀鱼用
敲打，家店把熟成鱼活缔杀过程当了表演
分。
旁边助理解说也适当响起。
说实话，解说后半段，曲项已将听懂了们在说什么了，虽然都文，每个字都能听清楚，组合在起，就超曲项理解范围了。
“芥末要放在酱油里，要加
在鱼片，然后再沾酱油。”
剩厨师，在熟成柜里挑选适合鱼，拿来切片和炙烤理。
在也名厨师，概看懂了主厨每步
作都在什么。
曲项第次被人在
广众之喂，着实有害羞。
“怎么样？”
“主厨
就到，会就开始表演活缔，祝位用餐愉快。”