“柴火
灶，火旺，汽足，蒸
来
糕，有
特别锅气，
文火慢蒸比
了。而且老品
米，米味就
。”张魏东有些苦恼，“
些条件，咱们里很难完全复制。”
第
次，
们尝试在蒸制时，在蒸箱里放小块烧红
净卵石，制造
温
汽激发效果。
又调整了糖比例，用了两片糖混合。
结果想要效果没模拟来，反而让糕
表面有。
猪油香气还没能完
。
连着
天，后厨里弥漫着米浆发酵微酸，猪油焦糖混合香，试验品
了笼又笼。
张魏东尝得眉
越皱越
，钱玉记录本
也写满了各参数和待改
。
“对，
差意思。”张魏东放
又次试验品，“追云记忆里
个味
，柴火、铁锅、老米、
糖、土猪油，还有外婆双带着老茧手，起变来
法。咱们实验室样捣鼓，缺了人气和
气。”
钱玉也
到了瓶颈：“张师傅，或许
们开始方向就有偏差？们太执着于复刻个
理味每个细节了。就像您之前说，位网友怀念，真百分之百
准化学风味质组合吗？会会更多温
又带着烟火气受？”
小林来送新到糖样，听到们讨论，忍住
话：“张师傅，钱工，有个想法……们要要再联系追云？问问，除了味，还记得什么特别
景吗？比如，外婆糕时有没有哼什么歌，或者装糕盘什么样？有时候记忆里味和很多别细节绑在起。”
张魏东和钱玉对视
，了。
小林再次联系了追云。
电话，位声音温和年轻男
。
听说苏氏真在尝试，非常惊喜和激。
努力回忆：“特别景……嗯，外婆熬猪油时候，会让离远，怕溅到。熬
了，
会用筷挑金黄油渣，
凉了给吃，特别香。
蒸糕时候，满屋都个甜甜香气，就在灶膛前帮忙看火，其实想偷吃第块……对了，
拉糕蒸，外婆就用最普通盘，还边缘有个小豁
白瓷盘，趁
切块给，叮嘱小心
。糕乎乎、
绵绵，捧在手里，就全世界……”
“豁白瓷盘……”张魏东喃喃重复，睛渐渐亮了，“玉，
听到没？记住只味，油渣香，灶膛前等待，手满足，甚至个有豁盘！糕味，和些所有东西，视觉、
觉、听觉、甚至份期待心起刻在脑里！”
钱玉也恍然悟：“明白了！们可能永远无法复制外婆柴火灶、老品米和块豁盘。
们或许可以，用们最原料和最用心工艺，块同样能带来温拉糕！让
成为开启记忆闸门钥匙，而锁死在个永远无法重现标准答案。”
“对！就么个理儿！”张魏东拍
，连日来郁结仿佛扫而空，“咱们钻
角尖了！就抓住蓬松柔、米香扎实、猪油红糖香醇厚、吃起来温满足个关键！用咱们能找到最料，用最踏实手艺，块咱们念慈糕！盘就找最朴素白瓷盘，需要烧得很完！”
思路通，两人劲重燃。
们再纠结于百分百复刻柴火铁锅风味，而专注于如何用现有条件，将粘米香、发酵微酸、猪油
、红糖甜，以最佳状态合，并赋予糕完蓬松
。
发酵时间、温度、材料比例再次调整。
猪油
理也换了思路，再追求完全
态，而借鉴某些古法，将
分凝固猪油切成极细小丁，在最后拌。
蒸化后形成更泽和若隐若现猪油香气。
天后，新笼念慈糕锅。
颜
温诱人
琥珀，糕膨发得极，气孔细密均匀。
郁香气扑面而来。
粮
发酵后扎实甜香，红糖特有焦糖
香，还有丝勾人
猪油荤香。
张魏东小心将气腾腾糕倒扣在准备白瓷盘里。
糕微微颤动，蓬松柔。
拿起刀，切成厚片。
两人各拿起片。
手温柔，轻轻
，弹十足。
送
，首先极致蓬松绵，牙齿咬时又能到米糕特有扎实。
红糖甘甜与焦香瞬间充满腔，随后猪油化后带来丰腴泽，丝毫腻，只留满醇香。
香气复杂而和谐，带着手作温度，直抵人心。
两人慢慢咀嚼吞咽。
乎同时，
舒了气。
相视