家被
说得重新看向
段文字，仿佛能闻到混合着米香、焦糖香和猪油香
、
腾腾蒸气。
钱
玉也
，
顺着张魏东思路分析：“传统
拉糕，用
粘米自然发酵米浆，发酵时间和温度关键，决定了糕
蓬松度和独特微酸米香。
张魏东摇摇，神
有些
慨：“茶楼卖
，多数泡打粉发起来，快快。
少了份慢
来米香和底气。而且用新鲜熬土猪油，和用工业化
炼猪油或者植
油
样。香味、
，天差
别。
第次试
照能找到老方和现代改良
方结合。
猪油加
时机和状态也很讲究，必须凝固猪油，在米浆发酵
后拌，蒸来才有
而腻效果。
确实个手艺活，比用泡打粉复杂得多，也更有家味
。”
钱玉也尝了，同意：“发酵风味自然，缺乏层次。猪油可能加时机或状态对，没有和米浆充分
合。糖风味也单了。”
后厨里师徒俩对着追云投稿信打印稿，还有张魏东本泛黄笔记本，眉微锁。
蒸来后，糕更泽了些，猪油味合度有改善，张魏东还觉得少了火味和扎实米香。
温
。
“就个家味，”张魏东拍了
手，“
们看字里行间，想仅糕味，更外婆熬猪油、守柴火、掀开蒸笼时满屋香气，被
幸福。”
钱玉在平板
搜索着资料：“传统广式拉糕，米浆发酵确实关键。
们可以试试用品质粘米粉，搭适量低
面粉调整度，发酵用现代培育耐
糖
酵母结合少量老面风味剂模拟，想完全复制天然
时间发酵复杂风味很难。而且
调了柴火灶跟铁锅，受方式，跟咱们现代蒸箱样，对糕形成也有影响。”
蒸来拉糕颜
金黄，气孔也算均匀，松
。
概因为
描绘画面太有烟火气，对逝去亲人和旧日时光怀念，瞬间击
了很多人心里最柔方。
张魏东掰开块，仔细看了看气孔结构，又闻了闻，尝了尝，摇摇：“行。发酵酸味有刻意，米香足。猪油香，觉浮在表面香，没
去。片糖焦香也差意思，够醇厚。”
更别说红糖了，同方、同熬法红糖，风味都样。位追云小友外婆，用带着焦糖香气片’，还特意柴火灶还有铁锅，说明火候和
皿也讲究。里面，门
了。”
“拉糕？”小林有些疑惑，“个……像算特别稀罕心吧？很多茶楼都有。”
“首先，米浆发酵就关。”张魏东指着本模糊记载，“老法用陈年粘米泡透，用石磨磨成极细米浆，然后加糕自然发酵。看天气，夏天快，冬天慢，全凭经验。发过了酸，发够松。现在哪找么粘米和靠谱糕去？”
第
次，调整了粘米粉和面粉比例，尝试用
分酒酿
参与发酵增加自然风味，猪油尝试在米浆发酵到最佳状态时，隔
加成
态再快速拌。
复刻难度，比预想还。
外婆
年前去世了，个味，连同间
飘着
香气老屋，就永远留在了记忆里。
最后投票，外婆猪油红糖拉糕故事票数最。
张魏东托人从广东乡找来据说还老品粘米，又
来块同产熬制程度同片糖和黄糖。
第个念念祝福礼盒任务，就么落在了张魏东和钱玉肩。
第步，寻找记忆原料。
猪油更关键，特意让相熟
铺留了土猪板油，亲自盯着熬了小罐，雪白细腻又香气扑鼻猪油凝膏锅，旁边年轻学徒都忍住
鼻。