“行，
儿有自己
糖渍橙
丁和陈丝，倒
可以试试掺
，提个味，解腻。”张魏东从旁边陶罐里舀
，“就
知
跟李
搭搭。咱们分
试，随时通气。”
等
边蒸李
了，也拍给
看看，
颜
暗红带黑，味沉去醇厚，跟个可能样路数。”
“魏东叔，能听清吗？边准备了。”钱玉对着镜挥了挥手，
天穿了件浅蓝厨师服，发利落
盘起，显得
神练。
“接来酥。”张魏东
理完馅料，开始准备油酥和
油面，“还
持，版，必须用正儿八经猪油起酥，
儿。小钱，黄油版也着，咱们最后比对着吃。”
“太了！”钱玉
睛亮，转
从旁边端
个玻璃碗，里面盛放着颜
浅李制品，“也准备了。用低温慢煮法李果酱基底，甜酸度用糖度计测过了，您之前说觉得合适个区间。快速糖渍李丁，保留了
概70果
。还有个，”
景能看到各
制作设备。
屏幕，钱玉则用电秤确称量着各材料，用小锅低温加
搅拌，时用温度计测量，动作
捷而准。
将混合馅料挖小勺，放在小碟里，推到摄像前：“魏东叔，您看个a组合质，会会太
？怕影响开酥。”
钱玉：“明白，魏东叔。用发酵黄油和低
粉，
千层酥法开酥，看看能有多少层，酥到什么程度。对了，还在面粉里加了碾碎杏仁粉，您觉得呢？”
张魏东凑近屏幕仔细看了看，又仿佛在隔着屏幕嗅闻，：“颜个意思，比们边老法晒要红亮些。火气嘛……隔着屏幕闻着，
看颜，焦化程度应该低。
“对对，就要个对比！”钱玉兴奋在本
记着什么，“魏东叔，您次说
合思路，觉得太
了。咱们天可以分尝试同比例组合。
张魏东停手里刀，眯看了看：“看着有稀。试着加熟糯米粉或者澄面调？要加，别多了，多了就粉了，失了灵动。”
“杏仁粉？倒提香，别多了，夺了果味。”张魏东手停，将凝固洁白猪油与面粉快速搓匀，“儿，就面粉、猪油、，
多加盐提个劲。简单，见功夫。”
“有理！试试！”钱玉立刻照，边搅拌边对着麦克风说，“传统智慧果然
用！”
拿起个小碟，里面红粉末，“低温烘李脆片磨粉，您看看个颜和细度，闻闻看，有没有您说‘太
晒来燥香？”
边说边将蒸果倒在案板，用老式菜刀细细切剁起来，手法沉稳有力。
“清楚着呢，小钱。”张魏东调整了平板角度，让自己满面粉痕迹围裙和老榆木工作台角也
画面，“边也齐活了。刚蒸批梅州边寄来李，还说，也拿了些鲜果预备着，给
程理试试。”
张魏东边，蒸汽袅袅，李在蒸笼里变得油
糯。
两人开始各自忙碌。
用筷小心夹块，
了，尝了，眯起品了品，然后对着屏幕说：“嗯，就个味儿，酸，酸得正，后有回甘。就直接吃，纤维还重，得再理。”
打算用果酱基底，分别加同比例糖渍丁和脆片粉，看看
合效果。您边就用蒸传统果，也试试直接馅，以及混合些您手边有、类似糖渍丁东西？比如……
渍杏脯或者苹果切丁？们找找共
和差异。”
指了指旁边个小碗，里面同状态李原料。