然后，迅速转至
火，少量多次
加
淀粉勾芡，每
次加都要恰到
，使汤
逐渐
稠，最终达到能够均匀包裹在海参和葱
理想状态。
旁领班立刻迅速前，用白瓷盘将
葱烧关东参端起，走向等待众人。
熟稔于
、信手拈来自信和态度，绝非刻意伪装，而
真正
师风范。
最后再淋葱油，以火烧透收，让葱油香气与汤完
合，使菜品
泽更加红褐光亮，芡郁醇厚。
关东参被林玄
心切成均匀段状，整齐摆放在盘，展现
对称
。
与此同时，将事先焯过青菜整齐铺在预
过白瓷盘底。
接着，林玄舀适量蟹粉，均匀将其
缀在每个狮
。
与此同时，砂锅海参已经煨制完成。
完切，林玄盖锅盖，先将炉灶火力调至火，让锅汤迅速沸腾起来。
经过段时间小火慢炖，狮已经充分
收了
汤鲜和蟹粉香。
杨川目光
锁定在
前两刚刚桌菜，神透着审视。
回忆起刚刚林玄制作葱烧关东参最后过程。
只见拿起小碗淀粉，随后，分
次将芡缓缓淋锅，每次淋后，都用
勺轻轻推匀。
林玄
防
手
，伸手从砂锅取块用笼布包裹着海参。
与葱烧海参同样差
多
程，同样需要用到淀粉
行勾芡。
工序繁杂蟹粉狮终于功告成。
对于普通
客而言，或许只单纯觉得菜漂亮，给人赏心悦目觉。
解开笼布后，海参呈现饱满透亮质。
稠汤均匀浇淋在关东参和葱段，汤自然淌，在盘底形成薄薄层，晶莹如琥珀。
整个过程需要多次灵活调整火候，以及
据汤品实时状态准调整淀粉用量。
林玄轻轻揭开砂锅盖，检查着火候和狮炖煮状态。
在杨川位专业厨师，其所蕴
技法堪称浑然天成。
晶莹剔透熟猪油在汤表面缓缓散开，为整菜品增添了光泽度，让蟹粉狮看起来更加诱人。
林玄拿起刚刚炸葱油，沿着锅边缓缓淋。
刹间，郁香气迸发开来。
收勾芡步骤，看似简单，实则需要准掌握火候和淀粉用量。
随着木勺轻轻搅拌，锅汤变得稠透亮起来。
仅要求对火候变化了如指掌，更需要凭借
锐观察力和丰富经验，准确判断汤稠度。
狮分之
。
开始，要以火将汤烧开，让各材味充分合，激发最郁香气。
将炖煮狮连同稠鲜汤同盛砂锅，再滴
滴熟猪油。
林玄没有丝毫停歇，立刻开始到蟹粉狮最后收尾工作。
林玄将蒸制海参过程收集到葱倒
净炒锅，随后把海参放锅。
最后，将之前蒸葱段心摆盘，再次淋层葱油提香。
待汤翻
，立刻将火候转至最小火。
接着，拿起旁准备小半碗淀粉，缓缓倒锅，沿着同方向缓慢而匀速搅动。
确认无误后，将炉灶火力调至火，开始收工序。
在熟练
作
，锅汤逐渐变得稠适度，达到了挂勺滴完状态。
杨川注意到，林玄在整个作过程没有丝毫犹豫和思考，反而给人很随意觉。
领班再次走前，小心翼翼将
端向餐桌。
炸葱段环绕在关东参周围，金黄葱段与泽红亮关东参相互映衬，视觉形成对比。