还
甘心呐~
胡林看破了杨川心里
绪，
并急着说什么。
毕竟还有
菜尚未登场，后面有机会让杨川
步领略林老板技术。
在胡林心
，如果能够借助
个难得机会，引导杨川走
条法
合创新路来。
家梧桐餐厅，就能真正成为餐饮界家举足轻重标志
餐厅。
成为自己手张极
分量王牌，在激烈市场竞争脱颖而，走向更为辉煌未来。
厨房炉灶旁，林玄熬制了些猪油。
随后，把刚刚切
葱段拿了过来，放
猪油，调至小火慢慢煎制。
葱段逐渐变成了淡淡金黄
，
郁葱香开始在空气飘散开来。
接着，林玄将火候转至
火，多时，葱段变得金黄酥脆。
葱香也完全到了油脂之。
海参类
材，本
味相对比较清淡，就像张等待描绘白纸，基本
给予什么味型，
就能呈现什么味。
葱烧关东参菜来说，顾名思义，最重要味来源便葱味。
可以毫夸张
说，葱油品质，直接决定了整葱烧关东参味优劣。
林玄全神贯注控制着火候，密切关注着锅变化。
当葱油达到
所期望状态时，
疾手快，用漏勺将炸过葱小心捞，放置在旁备用。
接
来，林玄拿块
净笼布，轻轻将泡发关东参包裹起来，放早已准备砂锅。
随后，把炸葱椒油捞碎料
也并放砂锅。
将半只
、适量猪
以及鸭
仔细切成小均匀块状。
另起锅，倒之前熬制葱油，待油温稍
，放少量葱姜爆香。
迅速将切、猪和鸭块倒锅，停煸炒。
接着，林玄烹适量黄酒，为材去腥增香，加足量清
，开火将其烧开。
用勺
仔细将血沫打掉，确保汤底清澈纯净之后，连汤带起小心翼翼倒砂锅，将火候调至小火，让砂锅慢慢煨炖。
个过程约需要十分钟。
趁着海参在砂锅慢慢煨炖功夫，林玄开始制作蟹粉狮。
先将只鲜活阿拉斯加帝王蟹置于
作台，熟练拿起工，小心敲碎帝王蟹外壳，取了鲜
蟹。
至于蟹黄
分，则由
闸蟹提供。
理完蟹蟹黄后，林玄又将块瘦比例恰到
，切成厚度均匀薄片。
又将薄片切成小致丁，全程
持用刀手工理，只为保留丁最原始颗粒
。
随后，林玄将洗净削
荸荠也切成小颗粒，与切猪丁混合在起。
真正师风范
切准备就绪，林玄在锅化开适量熟猪油。
待油温温，将蟹黄倒锅，调至小火慢慢翻炒。
随着小火加，蟹黄在油脂滋
逐渐变得红亮诱人，散发更加郁香气。
待蟹黄炒至理想状态，倒之前取蟹继续翻炒。
淋少许料酒去腥增香，让蟹和蟹黄香味更加郁纯正。
会儿，炒蟹粉便功告成，林玄将其盛备用。
接来，林玄把猪丁、荸荠丁和分蟹粉放个净盆。
分次加葱姜，并沿着同个方向停搅拌。
接着，依次加适量料酒、盐、白糖、白胡椒粉、淀粉，依旧顺着个方向停搅拌，馅料逐渐变得粘稠劲。
最后，林玄熟练取适量馅料在手，轻轻
搓，将其团成个个光
椭圆球。
些成型狮小均匀，圆饱满，整齐摆放在盘。
林玄在锅倒了适量植
油。
随着炉灶火力持续输，植油在锅逐渐升温。
当油温缓缓升至成时，林玄伸手背，靠近油锅方。
凭借着经验，确认油温恰到后，伸手拿起旁团狮，将们逐个放锅。
刹间，狮与油亲密接
，发阵“滋滋”声。
林玄小心翼翼翻动着锅狮，确保们在油均匀受。
每个狮都煎均匀金黄。
油脂特有香气与蟹粉郁鲜香相互
织。
完成狮煎制后，林玄没有丝毫停顿，转从炉灶侧取早已准备砂锅，将煎狮整齐有序码放在砂锅锅底。
随后，提起旁装有提前熬制汤汤壶，缓缓将汤倒砂锅。
汤量刚没过