对于吃
，再多
解释都不如一尝。
就连从私塾接了小儿放堂回来，路过院门
吴
娘
也忍不住闻着味儿停
脚步，朝屋里
喊一嗓：“阿梨
什么好吃？怎
般好闻？”
红褐
酱
如瀑如注，自
白
儿饺上淋，辣熬得焦酥，堆叠于
，
红油挂满每一寸面
，蒜辛气直往鼻腔里蹿。
油里辣气一散开，并着还
红酱油甜咸气味，已经可以想象
钟
饺
成了。
饺于双掌
对折，指拇指灵巧
住，两个虎顺势用力一压一挤，将边缘封住，便成了一合扁平式样。
同伴半晌才从后味里回过神来，竖起拇指：“全京城比再好吃馉饳儿，恐怕
没有了。”
“小丫可真敢说。”客
着摆手不屑，没想到低夹起一个一尝，麻辣咸甜、
味
，
弹
熟油辣与一般油泼辣在用料上区别不，主要不同只在
：烹辣用油要先炸过葱、姜、香菜和香料，制成香油，而舂好辣椒面要与香料粉、白芝麻一应倒
油锅搅煮，与像油泼辣般将油倒辣椒，正好相反。
熬好料和辣油分别倒
坛里晾晾，拌上几
快手凉菜作搭
，看看饺儿也擀够第一波了，人便装车摊。
首先煮料。
然后便熬。
尖目光一打过面和
馅，登时就猜了来：“要馉饳儿呀？”
“嘁，真假？”客嗤一声，开始拌自己一碗，
，“难
吃过官家馉饳儿？怎知就全京城最好了？”
“嘶……”有底气厨才敢说话，客人被
么一勾，心底馋虫倏噜噜就顺着
咙往上爬，睛盯着粉扑扑猪馅儿，“好！要两碗！凉菜也各来一碟！小娘算算多少钱？”
藤丫在一边擀着儿，手没停，鼻就一个劲
闻，嘴里喊“真香”。
可又看看盛在坛里料和熟油辣，疑惑：“些个酱料又有何用？”
“您尝尝不就知了？”江满梨挂着甜生生职业容，只一句，索
勾过馅料盆，拿几张饺，灵巧包叠起来。
国公府郡主都
名要吃，官家得知，还不早晚得事么？
“饺十文一碗，小菜勿论荤素八文一碟。”藤丫仍有些怯生说着，放了擀面杖，熟络将收钱用、垫着扎染布小提篮拎来，往案板前一放，“一共
十六文，劳烦客人自个放钱。”
油或甜酱油，便以酱油底，加多重辅料调和沁煮而成，熬起来略需要些功夫。
藤丫微过来送两碟凉菜，一碟芝麻酱拌
冷片、一碟清莴笋丝。自从跟着江满梨上过许国公府画舫，对自家小娘手艺日渐自信又钦佩。
江满梨看着，心里还有儿过意不去。其实以往新些什么吃，江满梨都会先一份给尝尝滋味，可一次实在临时起意，时间短促，便只能委屈到了摊上再吃。
再被青白瓷碗一衬托，白里缀红，宝石一样，好看极了。
熬好了料还没完，还得熟油辣。
在煮过香料酱油放等量糖，其红糖冰糖各一半，小火耐心熬煮，不断以勺搅拌，直至红亮稠，析均匀小泡为止。样熬煮红酱油，会比只用红糖来得稍微甜些，却更多一抹清
，甜亮而不齁。
一路上，藤丫睛就没从装着料坛上
来过。
丫又个极懂事，江满梨若不主动给，绝不会开要。自个就么馋着，时不时用力
鼻，骨碌咽一唾沫。
“如何如何？”客一错不错盯着同伴糊了红油嘴。
再以煮熟，取里勾青半碗来装了，加一勺稠料、一勺熟油辣椒，再来一小勺现拍现剁蒜蓉和一小把熟芝麻。
“
家小娘吃，即便官家吃了，也要拍手称好。”
将葱、姜、香菜并多味香料，比如其切不可少茴香、陈、八角、桂，一同放酱油，火烧开烹煮。煮至葱和香菜
塌方可捞。
生蒜冲劲儿
在
尖，一
当先，咬去，破开薄
面、咀嚼又纯鲜馅，便红酱油包
了多重香料味咸、熟油辣麻辣，和一
贯穿始终、醇厚复杂甜。
客想到馉饳儿，只想到寻常厚元宝模样，哪成想看见般油亮亮、红彤彤一碗？
端至桌上，喟叹几声，
得有儿舍不得吃，生怕破坏了碗风景。旁边同伴可早就等不及了，筷箸稀里嚯啰拌将两，顾不得嘴，夹起一个便拿牙咬去半。
般厚香气，自然还未走到摊上，车
后就缀着一溜客了。等支好了车，锅一烧，再掀开盛饺面团小竹篾框、抱盆猪馅儿，一众吃货唰围过来。