先以
火后以温火炖，
以近20
调料，烹煮时间
，熟度透彻，
泽鲜
，
香而
柴，香味绵，酥
适
。医书载驴补血、补气、补虚。可见驴仅味
鲜
，还有保健功能。近代医学研究，驴
低脂肪、
白
品，且钙、磷、铁
量也较。驴火烧在北京、天津和河北等华北
区餐饮市场享有盛名。
保定驴火烧
发祥为保定市徐
区漕河镇。漕河系河北省保定市徐区境
河
名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码
有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码，时常动
戈，最终以漕帮胜收局。漕帮俘获盐帮驮货
驴无法
理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将夹在当打制火烧吃。漕河驴兴起，名吃由此诞
。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室
戈。朱元璋
儿
燕王朱棣发兵与朱元璋立继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派将李景隆与朱棣鏖战在白沟河
带，李景隆兵败退到徐漕河镇。军
粮匮乏，李景隆无奈命军士杀军
充饥。当百姓有吃驴习俗，所以烹饪也尤为香。自此烹为也成徐漕河镇习俗，制
味益。清代，康熙重农桑，禁屠戮
，漕河带士人便改以习俗，仅以驴用；又加驴比价格贱，人们专养驴用。再有当烙制火烧外焦里，刚炉火烧夹
烹制小驴，成为遐迩闻名当名吃。
清乾隆帝
江南旱两路必经河间，次错过住在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把
心煮制驴夹到层次松火烧里，乾隆吃后连连称赞味可。问农家此为何
，农家如实回答：火烧夹驴，乾隆甚喜，即兴赋诗首：[1]
河间驴旺，
巧妇擀面似纸张。
火烧加驴，
阵风来阵香。
并差人在河间修筑行
常住，河间乾隆行及手书御碑均有史料记载，以饱驴火烧味，后回到皇还时常想念驴火烧，遣和绅来河间寻找驴火烧
农家
，和绅也位家，民间还传着段和绅吃驴火烧故事，时值秋和绅与
位夫人在府吃驴火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆驴火烧里面层次极多，层层比纸张还薄，吃到嘴里松异常。拿起夫人玉手把玩时禁诗兴发：
玉人指甲，
火烧分外香。
两相皆品，
对月透华光。
此诗表述意思清朝女人们每日修剪指甲非常非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线月亮，火烧层就和女人指甲薄厚样。
法
驴：火烧
，看驴，
看火烧。驴应该陈年老汤熬制多年而成，加秘制佐料，锅炖制而成最佳。选用驴自野外放养小驴或比较
驴质较。老驴汤香，
。炖制过程也有比较要求，首先，要保证炖制质量。炖制驴能偷工减料，比如，要放硝盐，硝盐过量对人
健康利，也影响味。其次，要掌握火候，有时候，您吃驴火烧有
样
觉，吃驴容易嚼烂，容易
牙
，就跟驴煮火候有关系，煮驴，
您牙，牙偶尔
况。所以定要保证充分炖制时间，时间也宜过。最后，咸淡适宜。煮驴如果味过于淡，影响驴香味散发。过咸，影响
们味。吃驴最
位要
据每个人味与
同选择。般说来，肋板位比较受
迎，夹火烧时候，少放
驴，更香。
火烧：
和面：和面决定了成品。放能多，能少，多了太，少面
。
制剂：制剂就制作面剂。制作面剂个重要方面用油。用油定要保证驴油，如果用植油或其
油，则都传统风味。
打火烧：“打火烧”指制作火烧过程。因为把制作面剂放到平底锅指铛，然后用特制木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压次。必可少个工序，所以叫“打火烧”。个过程要求活能太急。某些店，为了应付比较多顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，就使火烧打了折扣。最后，叉火烧。对将要熟火烧，85％左右熟时候，也就只剩边位呈现白时候，就需要火烧制时候。将样火烧放到个制叉，统放
火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边也要变成黄
。达到些，就乘火烧了。
还有，夹火烧时可以据个人味加青椒，样吃少人没有油腻觉。夹后，可以浇驴汤，样更香了。
法
火烧所用面为死面，
面后，取适量成小馒样面团，然后