火烧里
定
能加香菜，否则会遮了驴
正味。另外如果客人有要求，还会加
些驴板
，板为驴
，卤制后
味独特，有些人接受了其特殊味
，过也有相当多人喜
。最后，从旁边直小火煨着锅里，盛
勺驴汤，浇在
，然后麻利
划开火烧边，把、和汤
到火烧里边。个香
驴火烧便功告成了。
方法
原料：面粉白面200克、酵母2克、温
约37度，即手温20克、
110克。
辅料：油、辣酱或甜辣酱，甜面酱、烧烤料各适量、熟驴切片、黄瓜切片、千岛酱。
法：
1将酵母放小碗里，加温，搅拌均匀，放置5分钟。
2将面粉放盆
，间开窝，倒酵母，。
3先将酵母和混合搅拌均匀，再由
而外划圈拌面粉，搅拌至
和面粉
合后，
手将面团
均匀即光：盆光，面光，手光。
4取面团，在案板面约10分钟至面团光
柔
，收圆盆，覆盖保鲜
，放置温
发酵至两倍。
5取面团，再充分面10分钟以，排多余气泡，最后成
条状，均匀分成六等份，逐个圆，
扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6最后饧发20分钟左右，逐个用叉
在表面扎
个
儿扎透，铺垫屉。
7开火，火汽后转小火蒸10分钟，关火5分钟后取。
8将每个小饼两面分别刷层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9烤箱250度预
，层烤5分钟至表面微微
即可。
10取烤
小饼，横切开，加驴片和黄瓜片即可。
法
主料：面粉300g、熟驴200g。
辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。
法：
1
面粉加淡盐和成面团。2均匀后盖
布静置15分钟。3
就
带来驴，真空小包装。4青椒，香菜洗净，熟驴取准备。5把熟驴切碎。6香菜，青椒切碎和驴起备用。7静置过面团取均匀光。8然后分成小份。9每份面抹油。10两份叠加，面再加枣小块面团。11包起成为个小馒
状，去掉面块小面团。12依次都像面样包起成为个小馒。13然后封扁成为小饼。14火烧放平底锅，可用磨
压。15成为
薄周围厚火烧
坯，小火慢慢烙至。16差多10分钟左右，火烧两面微黄。17再把火烧放烤箱，200度烤制15分钟。18烤火烧取。19在火烧间划开。20加熟驴和香菜青椒即可
用。
驴火烧分为保定驴火烧和河间火烧驴两个
派，因为原料相近，经常有人会把
者混为谈。其实
品和保定驴火烧有着本质区别，论法、外观以及味都有
同，来说有以个方面：
1火烧：从外形来讲，保定驴火烧圆形，河间火烧驴方形。两火烧外形差异缘于法同，河间火烧面抹油后抻成方形片儿，然后左右向间折两次，用面杖擀薄再烙，所以方：保定火烧面抹油后成小圆球像小馒样，用圆木压再烙，所以火烧圆。
2驴：驴区别两品最区别，同时也本质区别。首先，从原料来说，保定驴火烧选用太行驴，河间火烧驴选用渤海驴；其次，从法讲，保定驴为卤制，河间驴为酱制，
决定了两品味差异；河间驴因为酱制，所以在加
火烧时候凉，通过刚炉火烧气，加酱驴；而保定卤制驴腾腾，带有老汤卤
淳厚味。
3制作：河间火烧驴里面加焖、剁碎鲜辣椒末等佐料。而保定驴火烧所加焖原料主要熬制驴老汤，
以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经
温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
风味特
火烧为面，般为死面成注：死面为未经发酵面粉，经过发酵面粉叫活面，用活面成饼称为“烧饼”，将其在饼铛里烙熟后，架在灶里烘烤，使其外焦里
，别风味；趁用刀劈开，加腾腾熟驴，最正宗吃法。另有汤加淀粉熬制焖夹火烧佐，其以保定南
定州区焖最为
味和着名。有些厨师会加驴板提味，吃起来也别有番风味。驴典型低脂肪、
白品，其100克所
白质达27克，[2]远远于猪、、羊白质量，而脂肪量仅为07克，且钙、磷、铁量也相对较，俗话说“天龙，驴”，可见驴位。“驴火烧”所用驴选择极为严格，而其更以驴脸最为细和讲究，经过
细加工而成驴