烙，所以
方
：保定火烧面
抹油后
成小圆球像小馒
样，用圆木压再烙，所以火烧圆。
2驴
：驴区别
两
品最
区别，同时也本质区别。首先，从原料来说，保定驴火烧选用太行驴，河间火烧驴选用渤海驴；其次，从
法讲，保定驴为卤制，河间驴为酱制，
决定了两品
味
差异；河间驴因为酱制，所以在加
火烧时候凉，通过刚
炉火烧
气，加酱驴；而保定卤制驴腾腾，带有老汤卤
淳厚味
。
3制作：河间火烧驴里面加焖
、剁碎鲜辣椒末等佐料。而保定驴火烧所加焖原料主要熬制驴老汤，
以优质红薯淀粉、少量驴块及佐料，经
温蒸馏2小时左右，冷却后即可送往火烧店销售。
——百度百科
驴火烧华北
区极为
行传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市城县带，广泛传于冀
平原，卤
驴伴着老汤夹
酥脆火烧里面。驴火烧经过了
断发展和推广，最终闻名江南北。在华北区街小巷随
可见驴火烧店铺，完全
了当居民
活之。河间驴火烧和保定驴火烧最直观区别在于保定驴火烧圆，而河间驴火烧
方形。据史书记载，驴火烧源于明建文
年公元1400年。
驴先以火后以温火炖，以近20调料，烹煮时间，熟度透彻，
泽鲜
，香而柴，香味绵，酥
适。医书载驴补血、补气、补虚。可见驴仅味鲜
，还有保健功能。近代医学研究，驴低脂肪、
白品，且钙、磷、铁
量也较。驴火烧在北京、天津和河北等华北区餐饮市场享有盛名。
保定驴火烧发祥为保定市徐
区漕河镇。漕河系河北省保定市徐区境
河名称，漕河镇以漕河命名。漕河驴火烧历史悠久。相传，宋代时漕河码有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码，时常动
戈，最终以漕帮胜收局。漕帮俘获盐帮驮货
驴无法理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将夹在当打制火烧吃。漕河驴兴起，名吃由此诞。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室
戈。朱元璋
儿燕王朱棣发兵与朱元璋立继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派将李景隆与朱棣鏖战在白沟河带，李景隆兵败退到徐漕河镇。军粮匮乏，李景隆无奈命军士杀军
充饥。当百姓有吃驴习俗，所以烹饪也尤为香。自此烹为也成徐漕河镇习俗，制味益。清代，康熙重农桑，禁屠戮
，漕河带士人便改以习俗，仅以驴用；又加驴比价格贱，人们专养驴用。再有当烙制火烧外焦里，刚炉火烧夹烹制小驴，成为遐迩闻名当名吃。
清乾隆帝
江南旱两路必经河间，次错过住在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把
心煮制驴夹到层次松火烧里，乾隆吃后连连称赞味可。问农家此为何
，农家如实回答：火烧夹驴，乾隆甚喜，即兴赋诗首：[1]
河间驴旺，
巧妇擀面似纸张。
火烧加驴，
阵风来阵香。
并差人在河间修筑行
常住，河间乾隆行及手书御碑均有史料记载，以饱驴火烧味，后回到皇还时常想念驴火烧，遣和绅来河间寻找驴火烧
农家，和绅也位家，民间还传着段和绅吃驴火烧故事，时值秋和绅与
位夫人在府吃驴火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆驴火烧里面层次极多，层层比纸张还薄，吃到嘴里松异常。拿起夫人玉手把玩时禁诗兴发：
玉人指甲，
火烧分外香。
两相皆品，
对月透华光。
此诗表述意思清朝女人们每日修剪指甲非常非常薄，薄到能够透过指甲看到微弱光线月亮，火烧层就和女人指甲薄厚样。
法
驴：火烧，看驴，看火烧。驴应该陈年老汤熬制多年而成，加秘制佐料，锅炖制而成最佳。选用驴自野外放养小驴或比较
驴质较。老驴汤香，
。炖制过程也有比较要求，首先，要保证炖制质量。炖制驴能偷工减料，比如，要放硝盐，硝盐过量对人
健康利，也影响味。其次，要掌握火候，有时候，您吃驴火烧有样
觉，吃驴容易嚼烂，容易
牙
，就跟驴煮火候有关系，煮驴，
您牙，牙偶尔
况。所以定要保证充分炖制时间，时间也宜过。最后，咸淡适宜。煮驴如果味过于淡，影响驴香味散发。过咸，影响
们味。吃驴