思念
张忠听说宋月兰正在为和悦饭店
蟹壳黄
项目攻关、
话没说，立刻给予了
品厂能提供最
支持。
“月兰，
事儿意义重。”
张忠拍着
脯，
神里满
支持，“厂里熟练工，
随便挑，要多少人，给多少人。”
蟹壳黄
讲究手工、火候传统
心，要规模标准化
产，难度极。
十名品厂
事最细致师傅被
调来，专门组成“蟹壳黄攻
小组”，全力
合宋月兰工作。
宋月兰面临第
个
心挑战，就标准化。
在国营饭店后厨，
凭经验和手
，能将蟹壳黄
味发挥到十分。
工厂化产，必须
确到克、度、秒，才能保证每批、每只品质稳定可控。
“
们追求，
极致、而稳定标准化。”
宋月兰对工人们
调：“对于从未尝过蟹壳黄外国朋友来说，只要酥、香、馅料饱满，就已经惊艳味了。”
“更何况，们还要克服冷冻和复
损耗。”
宋月兰亲自示范，从选粉、和面、油酥比例、馅料调味、包制手法，到烤制温度曲。
品厂特意买了两台电烤箱。
烤箱预温度、
炉时间、
火调节、烤制时
。
每个环节都拆解开来，由专人拿着本
和秒表，丝苟
记录、测量、反复试验。
很快，个关分歧摆在了面前：究竟冷冻坯，还冷冻熟品？
宋月兰分成两组，同步
行实验：
a组冷冻坯：将包
馅料、刷糖
、撒芝麻蟹壳黄。
在特制速冻设备
行急冻。
然后装特制保温箱，加
冰模拟运输环境。
天后取，
照同烤箱型号，来模拟用
家
环境行复烤。
b组冷冻熟品：将烤制到最佳状态蟹壳黄炉后，立刻行急冻锁鲜。
同样模拟运输后，取行简单复。
结果很快显现：
a组坯复烤：复烤后成品，酥
层次更分明，更接近新鲜炉状态，香气也更
郁。
缺：对复烤者技术要求稍
，需要掌握合适温度和时间，否则容易烤焦或熟。
b组熟品复：
作极其简单，只需稍微加即可用。
缺：酥酥脆度明显降，馅料
分和香气在第次烤制和冷冻过程损失更多，风味会比a组有所欠缺。
宋月兰看着两组对比鲜明样品，心已有倾向。
关乎整个项目走向重决策，需要更权威意见。
包两组同工艺样品，带着详尽实验记录，找到了周叶。
周叶尝过后，也明显觉到坯复烤组优势。
知兹事
，立刻带着宋月兰去见了
位关注此事级领导。
在领导办公室里，宋月兰再次阐述了两工艺优劣。
杨局认真品尝了两样品。
“嗯……确实各有千秋。”
杨局开，语气沉稳，“小宋同志实验很扎实，数据也清楚。坯确实更，作要求；熟品省事，风味有损失。”
没有轻易结论。
“市场事
，最终还要
给市场去检验。们在里拍脑袋，如让外国消费者自己用嘴
投票。”
决定：“样，看，两工艺都准备批。”
“作为初期试，同时推向目标市场。”
“看看消费者更认可哪，更愿意为哪买单。”
“让市场反馈来告诉们，哪条路才对。”
杨局正
：“们个项目，面很重视。仅仅创汇，更推广们饮文化机会。”
“运输问题，面已经帮们协调了。”
们联系了艘跑远洋航线、带有型冷藏舱位货
。”
“可以确保们蟹壳黄在远洋运输过程，全程
于稳定低温环境，并且保证会与们期合作。”
周叶激动得差站起来，连声谢。
宋月兰心也块石落。
冷藏船落实，意味着提“冷链运输”方案最关键、也最难解决环。
在官方力支持，竟然如此迅速打通了。
带着杨局指示和冷藏船消息。
宋月兰回到品厂告诉张忠个消息。
方向已定，运输瓶颈已破，剩，就全力以赴，将两同工艺“蟹壳黄”，送通往世界餐桌。
张忠速度很快，宋月兰告诉消息第天。