还
碱
面，吃起来弹牙
。
面法简单，锅里加
椒，开火炒到
香味。亲自炒椒要比成品椒粉要更香，特别在凉面
烹饪方式
。只有
需要注意，就
能炒糊，椒糊了会反苦。
椒分炒之后即可锅，放凉后捣碎。
除了椒要认真对待之外，另外个要认真对待就酱油。
凉面所使用酱油必须熟酱油，因为在凉面锅过凉后才放料
，直接用
酱油来拌面话，会有
无法言说怪味。也区别于外面凉面味
重要烹饪方法之。
锅里搁油，放些椒后再倒酱油。安静厨房突然传来哗啦声响。
正在岁月静
人听到声音，连忙转过
看向凌越。由于
们已经看过凌越凉面了，所以并没有过多观察，而声音倒又
引了们注意。
“怎么凉面还有步骤呢？”唐怀远问。
“之前
看到
天吃凉面烹饪方法，次夏天吃凉面烹饪方法。”
“嘿，还分季节
呢，
倒要学习学习。”
已经在凌越学习了很多烹饪技巧了。就么多技巧，钱都学到，
却在真吃免费学到了，所以在凌越才唯师父，法国个，排第
。
“随学。”
加了椒酱油被油炸过后，香气倒跟黄豆酱有些相似，过要比黄豆酱更香。
酱油只需要炸个分钟左右即可倒来放凉，放凉之前还得将椒捞个净，活就凌越了，而凌越小助手邓珩。
而则趁个机会首先将凉面拌料。
八酱兑温搅拌均匀，加些盐、味
、糖、醋，搅拌均匀后再倒熟酱油，倒酱油后拌料至于太白，颜
很看。
此时椒已经捣碎，全
将其倒拌料，为了提鲜，凌越还加了些胡椒粉，样在吃过凉面后，还能回味麻味，如此拌料就已经准备。拌料了很多，东西可以冰箱储存
天，天味都带便，随时可以取来拌面吃。
此时凌越
锅煮面，锅里倒满凉在开之前先切面码。
面码很快，所以凌越决定在煮面之前再切，选择全次切，次切话，时间
了分
失，够新鲜。
黄瓜、小萝卜切丝，青蒜切末。凌越没有把丝切得很细，因为夏天吃凉面，吃就个豪劲儿，面码太细，吃得，所以
细程度适就。
切后正也开了，会直接面。锅里很多，因为煮面必须得宽，否则面能均匀
吃
，容易造成粘连、糊锅现象。而且太少还会延烹饪时间，如
真吃最缺就烹饪时间，所以煮面自然得
够。
而凉面跟煮面还有个本质区别，就能煮过熟，刚熟就行。
因为后续还有过凉、拌油两个步骤。如果煮得过熟就失去了
劲儿，失去了劲儿凉面在就失败凉面。
在凌越切丝时候，人直在盯着看。即使凉面像已经过很多次了，每次看到动刀都忍住看过去，实在过于赏心悦目。特别黄瓜丝和萝卜丝整整齐齐码放在碟
里时候。
“太漂亮了。”陶庆英
叹。已经跟凌越学了很久，还学手漂亮刀功。
“慢慢来，多练，也可以。”凌越
着说。
陶庆英被鼓励到了，使劲儿：“嗯！”
此时面正煮熟。凌越接了盆凉，直接将面捞起倒凉。又再次用清洗净。
将
净后，直接倒油，其实面凉了之后放放油都可以，凌越还选择放，因为样可以更
程度避免面粘连在起。
油葱油。葱香味，加了油凉面，像被施了
法般，面与面之间缓慢散开，
接着撒面码，再倒两勺拌料。
凌越没有搅拌，而
给
客自己搅拌。为了省时间，绝对。
样碗凉面，再
外白安
桃冰饮，叫。
“外辣椒油记得及时补货，样碗凉面虽然足够有味，辣，所以会有很多客选择加辣椒油。”凌越说。
拿
准了客得胃，天辣椒油使用量平时倍。
面很夹起，溜溜就能，
同时还。
其实面还有个偷懒方法，也小时候父母忙时犯懒法。酱油里放盐，勺里放油再放粒椒，接着把勺放在火
，油了直接倒酱油里么呲，同样会发轻微哗啦声，搅拌后浇在面，椒油拌面就完成了，连锅都用，味同样
味。
天毕竟给客们吃，能采用犯懒法。过天晚夜宵时候倒可以试试。凌越想。