拿起
旁放凉
榄仁，颗粒饱满而富有光泽，
缀在菜肴
。至此，
香味俱全榄仁虾球呈现在
前。
完成了榄仁虾球后，林玄开始
理东星斑。
手法娴熟
在鱼
两侧斜划刀
，每刀都
准而均匀，
度恰到
。
样
仅能让鱼在烹饪过程
更
收调料，还能使鱼
更加
味。
划完刀后，林玄往鱼均匀抹层盐，接着又拿起料酒瓶，沿着鱼缓缓倒适量料酒。
盐和料酒双重作用，既能去除鱼腥味，又能为鱼增添风味。
涂抹完毕后，林玄将东星斑放置旁腌制，让盐分和料酒充分渗透到鱼。
趁着腌制东星斑时间，
迅速拿起块新鲜
，切成
小均匀小粒。
接着，又将香菇和蘑放在案板，快速切成薄片。
接
来便
煎鱼环节，需要耐心和技巧。
最后
菜
炉
林玄开火将锅烧
，往锅倒适量油，将腌制东星斑
锅。
随后立刻将火调至小火，开始慢煎东星斑。
时轻轻转动锅，让鱼各个
位都能均匀受。
在小火烘烤，鱼
逐渐发
变化，散发诱人香气。
林玄目转睛盯着锅鱼，当鱼变得金黄透亮时，才用铲
将鱼捞，放在旁漏勺控油。
在煎完东星斑后，锅还留着
层煎鱼底油。
林玄取来切粒，倒锅，刹间，锅里立刻发阵“滋滋”声响。
手持木铲，开始断翻动着锅粒，透明猪油慢慢从粒渗，边缘开始现焦黄。
时，林玄加葱姜蒜末和
辣椒段。
葱姜蒜末香味瞬间在锅弥漫开来，与香味相互
织，碰撞诱人气息。
接着，各
切菌菇被纷纷倒锅。
林玄断
行翻炒，确保每片菌菇都能均匀裹油脂，收锅丰富香味。
随后，林玄将老
与
合后形成了醇厚酱，往锅加适量
，随着温升
，锅
逐渐沸腾。
林玄将火调小，让锅汤
转小火慢煮，让各味在慢煮过程充分合。
切准备就绪后，将煎东星斑锅。
拿起把
柄勺，轻轻舀起锅汤，从鱼
开始，慢慢浇淋在鱼。
稠酱顺着鱼预先划刀纹缓缓渗鱼之，让每寸鱼都能收到酱醇厚味。
随着时间推移，锅汤逐渐变得稠。
林玄抓了小把虾籽，均匀撒在鱼。
接着，拿起淀粉，缓缓勾锅。
稠酱变得更加黏糊，包裹住鱼，让东星斑看起来更加诱人，散发着令人垂涎
滴魅力。
到了装盘时候，林玄先将烧东星斑盛，放在盘央。
随后，将小芹菜放焯熟，整齐码放在鱼周围，作为装饰。
接来，林玄开始着手理蟹黄豆腐煲。
先将
豆腐放在案板，将豆腐切成小适小块。
为了防止豆腐在后续烹饪过程煮碎，林玄将切豆腐块泡淡盐里行煮沸焯。
与此同时，林玄将咸
黄放在砧板，拿刀背碾压。
随着刀背有节奏
压，咸黄逐渐变成了细腻橙黄粉末。
接着，把蟹撕成了丝，青豆和玉米粒也被放开焯断。
切准备工作完成后，林玄起锅油。
放姜末爆香，倒碾碎咸黄和蟹黄，转小火开始翻炒。
倒黄碎后，锅立刻泛起金黄细密泡沫。
随着林玄断翻炒，泡沫逐渐变成了
沙状，呈现细腻质
和郁泽。
此时，加汤，汤与锅
材瞬间合，变成了锅橙黄汤，散发着醇厚香味。
接着，林玄把青豆、玉米粒和蟹
丝放锅里，动作轻柔翻动着材，尽量避免
碎豆腐。
各材在锅逐渐合，每材味都在相互渗透、相互。
最后，加了盐和白胡椒粉调味。
调味完成后，将火调小，让锅材慢慢炖煮。
在耐心等待豆腐充分收各材鲜
滋味后，林玄打散清，沿着锅边淋锅，同时另只手拿着勺，慢边倒边搅拌。
接着拿起淀粉，分多次缓缓倒锅。
汤逐渐变得稠起来，更加醇厚丝，包裹着锅每块豆腐、每丝蟹和每粒
菜。